Вся правда о полуфабрикатах

Девушка в магазине

Что такое полуфабрикаты. Почему они пользуются большим спросом у покупателей. Кулинария супермаркета. Какие вредные компоненты могут присутствовать в составе полуготовой продукции. На что стоит обращать внимание при покупке полуфабрикатов. Замороженные, сухие и сублимированные продукты.

Раньше на прилавках магазинов полуфабрикатов не было, да и потребности в них тоже. Дома всегда ждали бабушкины пирожки, котлеты и блинчики. А сегодня на приготовление качественной пищи у людей просто не хватает времени, поэтому ее и заменили полуфабрикаты. Они настолько прочно закрепились в нашем рационе, что никто даже не задумывается о том, что на самом деле скрывается под видом замороженных котлет.

Тефтели, сосиски, пельмени, вареники, блинчики, голубцы и другие замороженные продукты заполонили полки прилавков магазинов. Эта почти готовая еда здорово экономит наше время. Достаточно положить в микроволновку, кастрюлю или на сковороду, и через 10 минут сытный обед готов. Нынешние полуфабрикаты качественнее своих предшественников, ведь современные методы заморозки позволяют сохранять в продуктах все вещества и витамины. Но всегда ли производители добросовестны? Где гарантия, что для приготовления котлет и пельменей используется свежее мясо? Сколько там химических добавок и красителей? И как обезопасить себя от некачественного продукта? Пришло время узнать ответы на эти каверзные вопросы.

Что это такое и с чем его едят?

Выбор продуктов

Полуфабрикатов в магазинах столько, что в глазах пестрит от их ярких упаковок и этикеток. Они пользуются большой популярностью как у мужчин-холостяков, так и у женщин-домохозяек. Есть полуфабрикаты замороженные, а есть продукты в первоначальном виде. Например, свежий фарш, который нужно использовать за несколько часов после приготовления. Это так называемая кулинария супермаркета. Там продают пожаренные окорочка, котлеты, пирожки, всевозможные салаты и другие, готовые к употреблению блюда. Купил, съел и посуду даже мыть не нужно. Удобно и практично, но полезно ли?

Как правило, в таких «кулинариях» продают блюда, приготовленные из подпорченных продуктов. Когда у мяса истекает срок реализации, его пускают на фарш. Ну а если и фарш не продался, тогда его немного «оживляют» и продают в виде поджаренных котлет или прячут в голубцы. А салаты с майонезом? Для них сгодятся подпорченные овощи (надгнивший огурец, «нетоварного» вида свекла или картофель), надо лишь обрезать изъяны и замаскировать под слоем майонеза. Именно поэтому диетологи не рекомендуют покупать готовые блюда в таких отделах супермаркетов.

А из чего же делают замороженные тефтельки и биточки? Добросовестные производители для приготовления фарша используют качественное охлажденное мясо. На специальном оборудовании фарш формируется в котлеты или тефтели, стейки или биточки. Потом продукт замораживается и отправляется на упаковку.

Если с котлетами все более-менее понятно, то как готовят блины или пельмени? И есть ли в их фарше мясо? Сначала для них замешивают тесто, потом жарят длинные блины на специальном чугунном барабане. Дальше накладывается начинка – мясной фарш, обжаренный с луком с добавлением специй. Блин формируется и скатывается в ролл, после чего замораживается в камере шоковой заморозки и упаковывается в герметичную упаковку.

Еда или яд?

Полуфабрикаты в магазине

Но так не поступают хитрые недобросовестные производители, желающие наварить побольше денег, а заодно и поглумиться над здоровьем покупателей. В фарш они добавляют не только мясо, но и хрящи и даже измельченные кости. Для придания цвета используются красители, а усилить вкус помогает глютамат натрия - вредная пищевая добавка. Она отлично справляется со своей задачей, ведь замороженные продукты кажутся вкуснее домашних. На упаковке обозначается индексом Е621.

Для продления срока реализации в фарш вводят много соли и специй, формальдегидов и другую химию. А еще полуфабрикаты насыщают трансжирами, совсем неполезными для здоровья. В фарше может присутствовать маргарин или комбижиры, без которых просто невозможно промышленное производство. Трансжиры – это дешевая альтернатива растительному маслу. Через масло, нагретое до 180°С, пропускают водород, изменяя тем самым структуру молекул. Если постоянно употреблять такие продукты, может развиться атеросклероз, инфаркт или рак. В информации на упаковках трансжиры скрывают под термином «гидрогенизированное масло».

Правила выбора

При покупке полуфабрикатов нужно быть предельно внимательным. Главное – это их внешний вид. Продукт не должен быть деформированным или помятым. Если тефтели слиплись в один ком, то, скорее всего, при транспортировке их разморозили, а затем снова заморозили в холодильнике торговой точки. Этот товар уже подпорчен и его не стоит брать.

Также необходимо обратить внимание на дату. В некоторых магазинах могут просто стереть дату производителя, поставить новую и продлить срок продажи товара. Поэтому лучше брать тот, на котором дата реализации нанесена не чернилами, а выбита на упаковке.

Следует внимательно изучить состав, написанный на этикетке. Если нет консервантов, значит, продукт качественный и не опасный для здоровья. Цена тоже дает подсказку: самые дешевые продукты качественными быть не могут. Лучше брать немного дороже, зато с более натуральными компонентами.

Такая разная продукция

Замороженные полуфабрикаты

Полуфабрикаты могут продаваться в замороженном, сублимированном или сухом виде.

  • Заморозка – идеальный способ хранения любых продуктов, но при ее многократном применении теряется до 70% белка. Также следует знать, что витамины в полуфабрикатах погибают уже при первом замораживании. А вот микроэлементы сохраняются полностью, не страдает и качество белка.
  • Сухие продукты – пища в пакетиках. Это может быть сухой суп быстрого приготовления или сухая лапша. Просто открыл пакетик, высыпал содержимое в какую-нибудь емкость, залил горячей водой и обед готов. Такие продукты нужно употреблять сразу, они не могут храниться в холодильнике. Сухие продукты нашпигованы глютаматом натрия, вызывающим привыкание. Этот «наркотик» организм требует снова и снова, рука сама тянется за очередным пакетиком. А еще в них много крахмала, дающего колоссальную нагрузку на желудок и поджелудочную железу.
  • Сублимированная пища в этом продуктовом ряду самая предпочтительная. Сублимация – один из способов продления жизни продуктам питания. Процесс начинается с глубокой заморозки, потом происходит вымораживание влаги в больших вакуумных сушках. При этом продукты не теряют ни свой вкус, ни внешний вид, они становятся очень легкими, практически невесомыми. В них нет консервантов, красителей и прочей химии. Надо просто залить кипятком или разогреть содержимое упаковки, и все - можно употреблять в пищу. Сублимированные продукты подходят для тех, кто всегда в пути или не имеет возможности отлучиться с работы на обед.

Полуфабрикаты не рекомендуется употреблять чаще 2-3 раз в неделю. Иногда питаться ими можно, но только не злоупотреблять. При этом важно уметь выбрать качественный продукт, а не покупать первую попавшуюся «мину замедленного действия».


Дата публикации: 2016-04-23

556